Антинутриенти и тяхното въздействие върху абсорбцията на хранителни вещества •

Процесът на храносмилане и усвояване на хранителни вещества не винаги протича гладко, особено когато ядете храни, които съдържат анти-хранителни вещества. Дори ако сте избрали хранителни храни, антинутриентите действително могат да повлияят на усвояването им.

Какво представляват антинутриентите?

Антинутриентите са вещества в храната, които пречат на усвояването на хранителните вещества в организма. Наричани още антинутриенти, тези вещества се срещат естествено в растителни и животински храни, но обикновено се намират в повече изобилие в растенията.

Антинутриентите са безвредни за повечето хора със здраво тяло. Това вещество обаче може да причини проблеми при хора, които имат менструация, недохранени или в чиято диета преобладават ядки и семена.

Хората, които изпитват менструация, са изложени на риск от анемия поради недостиг на желязо. Междувременно страдащите от недохранване са податливи на различни заболявания, тъй като недохранването се отразява на здравословното им състояние.

И двете групи изискват повече хранителен прием от повечето хора. Нарушеното усвояване на хранителни вещества (малабсорбция) може да има определени ефекти върху здравето.

Разпознаване на различни антинутриенти в храната

В ежедневната диета има много видове антинутриенти. Според проучване в списанието Хранителни вещества , по -долу са някои от най -често срещаните видове.

1. Лектини

Лектините се срещат в различни растения, особено бобови растения като соя, грах и пшеница. Това вещество може да потисне усвояването на калций, желязо, фосфор и цинк. В някои случаи лектините могат да попречат на работата на червата.

2. Оксалат

Оксалатите се намират в зеленолистни зеленчуци, зърнени храни, боб и картофи. Това вещество инхибира усвояването на калция, като се свързва с него. Натрупването на калциев оксалат може да увеличи риска от камъни в бъбреците или пикочните пътища.

3. Фитинова киселина

Фитиновата киселина се намира в бобови растения, пшеница, киноа, ядки и семена. Тези антинутриенти могат да инхибират усвояването на желязо, калций и цинк. Въпреки това, фитиновата киселина има предимства и като антиоксидант, който намалява риска от рак.

4. Гойтрогени/глюкозинолати

Маниока и грудкови зеленчуци като зеле и зеле са източници на goitrogens. Това вещество може да потисне абсорбцията на йод в организма, като ви изложи на риск от гуша или хипотиреоидизъм (недостатъчна активност на щитовидната жлеза).

5. Танини

Танините се намират в чай, кафе, шоколад, горски плодове, ядки и бобови растения. Във вашето тяло веществата, които включват антиоксиданти, могат да инхибират усвояването на желязото, като по този начин увеличават риска от анемия.

6. Протеазен инхибитор

Тези антинутриенти могат да инхибират работата на протеазите, които са ензими в храносмилането на протеини. Можете да го намерите в различни растения, особено зърнени храни, бобови растения и пълнозърнести храни като пшеница.

7. Фитоестрогени

Фитоестрогените са специфични за растенията химикали (фитонутриенти), открити в соята, лененото семе, ядките, плодовете и зеленчуците. Това съединение действа като хормона естроген и може да повлияе на функцията на няколко хормона в тялото.

Дали антинутриентите са вредни за здравето?

Въпреки че могат да попречат на усвояването на хранителни вещества, антинутриентите не са нещо, от което трябва да се страхувате. Причината е, че съдържанието на антинутриенти в ежедневната храна не е достатъчно голямо, за да може да покаже лошо въздействие върху организма.

Трябва да консумирате много голям източник на антинутриенти, за да могат тези вещества да имат ефект върху здравето. Така че зеленчуците, бобът и други храни на растителна основа, които ядете, са все още полезни.

Всъщност някои видове антинутриенти всъщност имат ползи за здравето. Например, фитиновата киселина и танините действат като антиоксиданти. При определени условия и двете могат да предпазят организма от риска от заболяване, причинено от свободните радикали.

Освен това можете също да намалите нивата на антинутриенти в храните по следните начини.

  • Фитинова киселина: накиснете за една нощ, покълнете и ферментирайте.
  • Танини: накиснете за една нощ и сварете.
  • Лектини: киснене, кипене, загряване и ферментиране.
  • Оксалат: накиснете и сварете.
  • Протеазни инхибитори: накиснете и сварете.

Ако е необходимо, можете да използвате няколко метода наведнъж, за да намалите различните антинутриенти в храните. Например, процесът на накисване и поникване може да намали почти всички нива на фитат в киноа.

Антинутриентите са вещества в храната, които могат да възпрепятстват усвояването на хранителни вещества в организма. Тези съединения не са вредни, но могат да намалят броя на хранителното съдържание на храната, която консумирате ежедневно.

Можете обаче да намалите нивата с прости методи като варене, загряване и накисване на хранителни продукти. Някои методи дори могат напълно да премахнат напълно съдържанието на антинутриенти.