Опасности от нагряване на масло при високи температури •

Въз основа на националното социално-икономическо проучване за 2012 г. потреблението на олио за готвене в Индонезия е все още доста високо, поне потреблението на масло за готвене през 2011 г. е 8,24 литра/глава на година. Маслото за готвене се консумира широко от обществеността, тъй като е в състояние да осигури пикантен вкус, хрупкава текстура и привлекателен цвят на храната и може да увеличи хранителната стойност. Но знаете ли, че загряването на готварско масло при високи температури може да увеличи риска от коронарна болест на сърцето и различни други дегенеративни заболявания?

димна точка: максимална температура за загряване на маслото

Има различни видове масло, което може да се използва за готвене на храна. Всяко масло има различна максимална температура при използването му. Маслото ще се повреди, ако достигне димна точка . димна точка е температурата на нагряване, която може да причини нагряването да предизвика дим и да причини окисляване на маслото и след това да повреди качеството на маслото.

Примери за масла, които могат да се използват за пържене, сотиране и други нагревателни методи, са бадемово масло, рапично масло, сусамово масло, което може да се нагрее до температури между 230 до 260 градуса по Целзий. Докато кокосовото масло може да се нагрява само до средна температура, която е около 185 градуса по Целзий.

За зехтин и царевично масло препоръчителната употреба е само за сотене, тъй като тези масла имат точка на дим от 130 до 160 градуса по Целзий. Например маслото има димна точка до 177 градуса по Целзий.

Какво се случва, ако нагряването на маслото надвиши димна точка?

Когато маслото се нагрява до висока температура, мазнините в него ще се окисляват, разделяйки се на глицерол и свободни мастни киселини. Когато температурата надвиши точки за пушене, Глицеролът се превръща в акролеин, който е компонент на дима, който причинява дразнене на очите и гърлото. Междувременно свободните мастни киселини след това се превръщат в транс -мазнини, които ако попаднат в тялото, ще се утаят по стените на кръвоносните съдове. Димът, който се получава от нагряването на маслото, показва, че е имало намаляване на хранителните вещества в маслото и храната, приготвена в маслото.

Различни видове витамини са податливи на увреждане, ако се готвят при високи температури. Витамините обикновено се разграждат при нагряване при температура от 70 до 90 градуса по Целзий. Витамин Е ще се загуби заедно с процеса на окисляване, който протича при нагряване на маслото. В допълнение, витамин А, приготвен при високи температури, също ще унищожи бета-каротин, който е съставна част на витамин А. Нивата на намалени нива на витамин А в храната в процеса на пържене са до 24%.

Това се случва и в храни, които съдържат въглехидрати. Процесът на пържене на храни, които съдържат въглехидрати, ще повлияе на намаляването на количеството фибри в тези храни, въпреки че влакнести храни функционират за подобряване на храносмилането и предотвратяване на риска от сърдечни заболявания, диабет и рак на дебелото черво.

Какви са ефектите върху тялото?

Бъдете внимателни, ако често ядете храна, приготвена с окислено масло, защото това ще увеличи риска от различни дегенеративни заболявания като коронарна болест на сърцето, внезапен инфаркт и захарен диабет. Маслата, които са повредени при нагряване при високи температури, имат високи нива на транс -мазнини. Когато са в тялото, транс -мазнините ще повишат нивата на лошия или лошия холестерол липопротеин с ниска плътност (LDL) и понижаване на добрия или ниския холестерол липопротеин с висока плътност (HDL).

Холестеролът действително функционира като средство за транспортиране на мазнини от кръвоносните съдове до клетките в тялото, или обратното. Добрият холестерол или HDL служи за транспортиране на остатъците от мазнини в кръвоносните съдове и телесните клетки до черния дроб, за да се метаболизира. Докато лошият холестерол или LDL прави обратното, LDL транспортира мазнините до кръвоносните съдове, така че при повишаване на нивата в тялото, повече мазнини се пренасят в кръвоносните съдове. След това има натрупване на мазнини в кръвоносните съдове и причинява атеросклероза, коронарна болест на сърцето, инфаркти и захарен диабет.

Американска сърдечна асоциация ограничете използването на олио чрез пържене, защото това ще увеличи транс -мазнините в него. По -добре е да използвате само масло за пържене и да използвате масла, които имат повече ненаситени мазнини като зехтин и бадемово масло. Но помнете, без значение колко ненаситени мазнини се съдържат в даден вид масло, няма да има смисъл, ако процесът на нагряване се извършва повече от точка на дим- неговия.

ЧЕТЕТЕ СЪЩО

  • 5 най -добри вида масло за готвене за здраве
  • 6 причини защо трябва да намалите пържената храна
  • Ето един умен трик, за да надхитрите пържената храна, за да я направите по -здравословна