Може ли процесът на готвене да премахне хранителните вещества от храната? •

Готвенето е начин да се насладите на храната. Без този процес много храни стават по -малко вкусни за ядене. В допълнение, готвенето също има за цел да убие микроорганизми, като бактерии и микроби, които се намират в храната, така че храната да е по -здравословна и да не причинява болести.

Обаче зад ползите от процеса на готвене се оказва, че топлината, генерирана от готвенето, оказва влияние върху хранителното съдържание на храната. Не всички хранителни вещества са чувствителни към топлина, но броят на някои хранителни вещества ще намалее поради нагряване по време на готвене.

Топлината, използвана при готвене, влияе върху храната

Топлината, генерирана от процеса на готвене, може да повлияе на витамините и мазнините в храната. Някои витамини, особено водоразтворимите, са много чувствителни към топлината, генерирана по време на процеса на готвене. Мазнините могат да понасят по -високи температури на топлина от другите хранителни вещества, но когато мазнината срещне точката на димене на това нагряване, химическата структура на мазнината може да се промени.

Промените в химичната структура на тази мазнина представляват риск за здравето, неприятни миризми, променен вкус и намалено съдържание на витамини. Затова трябва да ограничите консумацията на мазни храни, приготвени в много високотемпературно олио за готвене.

Какви хранителни вещества се намаляват по време на готвене?

Въпреки че не всички, но има някои хранителни вещества, които могат да бъдат загубени по време на процеса на готвене, особено тези, които произвеждат излишна топлина.

Водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини, особено витамин С и витамин В, са много чувствителни към топлина. И двата витамина се намират в много зеленчуци и плодове. По този начин готвенето на зеленчуци, съдържащи тези два витамина, може да намали съдържанието на витамини в зеленчуците, особено ако се готви с вода.

Витамин Ц

Витамин С е много чувствителен към топлина, вода и въздух. Проучване, публикувано в Journal of Zhejiang University Science през 2009 г., показва, че методите за готвене влияят върху нивата на витамин С в броколи. Броколите, сварени чрез кипене, премахват най -много съдържание на витамин С, докато броколите, приготвени на пара, могат да задържат най -много съдържание на витамин С в броколи.

Изследването на Chuli Zeng от 2013 г., което тества съдържанието на витамин С в спанака, маруля , а броколите при варене показаха, че варенето на тези зеленчуци може да премахне съдържанието на витамин С с повече от 50%. Това проучване също така заключава, че суровите зеленчуци имат най -високо съдържание на витамин С в сравнение с варените зеленчуци и че методът на пара е най -добрият метод за поддържане на съдържанието на витамин С в тези зеленчуци.

Витамини от група В

Особено витамин В1 (тиамин), фолиева киселина и витамин В12 са най -малко устойчиви на нагряване. Тези витамини от група В може да са били загубени, дори преди да са преминали през процеса на готвене. Ако се съхраняват на грешното място, витамините от група В могат да се загубят.

Изследване от 2010 г., публикувано от Journal of the Pakistan Medical Association, показва, че вареното мляко за 15 минути води до намаляване с 24-36% на количеството витамини В1, В2, В3, В6 и фолиева киселина. Това може да доведе до обогатяване на млякото, което е преминало през отоплителен процес във фабриката, с различни видове витамини и минерали.

Мастноразтворими витамини

Мастноразтворимите витамини са много чувствителни към топлина, въздух и мазнини. Мастноразтворимите витамини, особено витамините А, D и Е, могат да бъдат намалени в количества в храната, когато се готвят в горещо масло. Тъй като този витамин е мастноразтворим, той е разтворим в горещото масло, използвано за готвенето му. За разлика от витамините А, D и Е, витамин К е по -устойчив на нагряване и не се разрушава лесно. За да не губите много витамини А, D, Е и К в храната, можете да готвите тези храни с висока температура и вода.

Омега 3 мастни киселини

Омега 3 мастните киселини, съдържащи се в тлъстата риба, очевидно не са устойчиви на висока температура. Изследванията показват, че пърженето на риба тон може да намали съдържанието на омега 3 мастни киселини със 70-85%. Междувременно готвенето на риба тон чрез печене ще премахне само малко количество омега 3 мастни киселини в рибата тон. По същия начин, варената риба може да задържа повече омега 3 мастни киселини, отколкото да я пържи.

Така че, може да се заключи, че методът на готвене може да повлияе на хранителното съдържание на храната. Всяка хранителна съставка трябва да бъде приготвена с правилния метод на готвене, така че нейното хранително съдържание да не се загуби.

Как да поддържаме хранителното съдържание в храната, въпреки че е сготвена?

Някои предложения, които можете да следвате, така че хранителното съдържание в храната да не изчезне твърде много по време на готвене, са:

  • Започнете с метода за съхранение. Съхранявайте хранителни продукти, като зеленчуци, на добро място. Трябва да избягвате да съхранявате зеленчуци на горещи места, особено за зеленчуци, които съдържат много витамини от група В и витамин С. Можете да ги съхранявате на хладно място или да ги съхранявате в херметически затворен контейнер.
  • Преди готвене просто измийте зеленчуците, вместо да ги белите. Растителната кожа съдържа няколко вида витамини и минерали, както и фибри, които са важни за нашето тяло. Също така е най -добре да не премахвате външните листа на зеленчуците, например зелето, освен ако не са увехнали.
  • Сварете зеленчуците в малко вода. Трябва също да консумирате водата, използвана за сваряването на зеленчуците, не ги изхвърляйте. Или е по -добре да готвите зеленчуците по метода на пара, като използвате микровълнови печки, или го печете на скара, вместо да го варите.
  • Нарежете храната след готвене, а не преди готвене. Това може да намали съдържанието на хранителни вещества, загубени по време на процеса на готвене.
  • Гответе храната бързо, не прекалено дълго. Колкото по -дълго зеленчуците се готвят, толкова повече хранителни вещества ще се губят.

ЧЕТЕТЕ СЪЩО

  • Опасности от нагревателно масло с висока температура
  • 5 по -здравословни варианта на масло за готвене
  • Внимавайте, тези 7 храни съдържат висока сол

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found