Пресни зеленчуци и плодове срещу замразени, кое е по -хранително?

Пресните зеленчуци и плодове са източник на витамини, минерали и антиоксиданти, от които тялото се нуждае. Ето защо на ден се препоръчва да се ядат 2-4 порции плодове и 3-4 порции зеленчуци. За съжаление, понякога не винаги има пресни плодове или зеленчуци, които могат да се консумират на практика. Може да има зеленчуци и плодове в замразена форма. Здравословни ли са още замразените плодове и зеленчуци? Разберете отговора по -долу.

Пътуването на пресни плодове и зеленчуци: от реколтата до вашите ръце

Повечето от пресните зеленчуци и плодове се берат, преди да са узрели. Това е така, че по време на пътуването до пазара плодовете и зеленчуците могат да узреят правилно.

Ако е събрана преди узряването, това означава, че когато се бере плодът или зеленчукът, той не е в най -оптималното хранително състояние. Възможността за увеличаване на витамините, минералите и естествените антиоксиданти, които трябва да се получат, докато узреят, се загубят, тъй като те са били събрани първи.

По време на пътуване пресните плодове и зеленчуци обикновено се поставят на хладно или хладно място, за да се предотвратят повреди. Когато пристигнете в супермаркета или на традиционния пазар, тези плодове и зеленчуци могат да отнемат 1-3 дни.

Всъщност, малко след прибирането на реколтата, пресните зеленчуци и плодовете също ще започнат да губят влага, така че те са изложени на по -голям риск от разваляне и намалена хранителна стойност. Докладвайки от Healthline, хранителните вещества, изгубени след 3 дни в хладилника, могат да бъдат повече, дори повече от замразените плодове и зеленчуци.

Нивата на витамин С в пресните плодове и зеленчуци също намаляват след прибиране на реколтата и ще продължат да намаляват, докато се съхраняват и не се консумират веднага. При стайна температура зеленчуците и плодовите антиоксиданти също намаляват.

Пътуване със замразени плодове и зеленчуци: от прибиране на реколтата до опаковане

Източник: Семейно образование

Плодовете и зеленчуците, които трябва да бъдат замразени, обикновено се берат в своя пик на зрялост, това е времето, когато плодовете и зеленчуците са във фаза с най -оптималните хранителни вещества. След прибиране на реколтата зеленчуците се измиват, почистват, бланшират, нарязват, замразяват и пакетират.

Бланширането е обработка, преди плодовете и зеленчуците да бъдат замразени. Плодовете и зеленчуците ще се поставят във вряща вода за кратко (само за няколко минути), след което незабавно се прехвърлят в много студена ледена вода, за да се спре процеса на готвене вътре.

В този процес на бланширане настъпва възможно най -голямото намаляване на хранителните вещества. Процесът на бланширане има за цел да убие вредните бактерии и да предотврати загубата на вкус, цвят и текстура на хранителните продукти.

Този процес обаче има и друг страничен ефект, а именно намаляване на водоразтворимите хранителни вещества, като витамини В и С. Хранителните вещества могат да бъдат намалени с около 10-80 процента при тази обработка.

Не всички замразени плодове и зеленчуци обаче се обработват чрез бланширане от производителя. Така че намаляването на това вещество не важи за всички замразени зеленчуци и плодове.

И така, кой е по -здрав?

Източник: Ферма и пазар на Общността Verde

Пресните и замразени продукти не се различават много по хранително съдържание. Като цяло всеки тип има свои силни и слаби страни.

Да, оказва се, че пресните и замразените продукти имат сходни хранителни стойности. Що се отнася до проучване, в което се посочва намаляването на хранителните вещества в някои замразени плодови зеленчуци, разликата е много малка при хранителните вещества в пресните продукти.

Освен това нивата на витамин А, каротеноиди, витамин Е, минерали и фибри в пресни и замразени продукти обикновено не се различават много, въпреки че замразените плодове също преминават през процес на бланширане.

Проучване в Innovative Food Science & Emerging Technology също показа, че антиоксидантната активност на пресни и замразени моркови, спанак и броколи е еднаква, няма значителна разлика.

Всичко това ще бъде наред, ако замразените зеленчуци, които изберете, са замразени само с правилния процес. Без добавени консерванти.

Всъщност плодовете и зеленчуците, прясно набрани направо от градината, са най -добрите. Веднага събрани и веднага приготвени без дълго съхранение. За съжаление това е почти невъзможно да се направи, ако живеете в градска зона, нали? Следователно можете да избирате пресни плодове всеки ден и да правите замразените плодове и зеленчуци смесен продукт в диетата си вместо основното ястие.

Когато купувате пресни продукти, опитайте се да ги консумирате възможно най -скоро. Не съхранявайте дни или повече в хладилник.