Консервант за храни, безопасно ли е да се консумира? |

Консервантът е една от добавките, които обикновено са посочени на етикета на хранителния състав на опаковката. Много хора се притесняват за ефектите от консумацията на тези консерванти. Знайте видовете консерванти и тяхното въздействие върху здравето.

Какво е консервант за храна?

Консервантите за храни са добавки, които са полезни за поддържане на срока на годност на продукт или хранителна съставка.

Добавките са химикали, които се добавят за подобряване на външния вид, вкуса или текстурата на храната.

Консервантите ще помогнат за поддържането на свежест и ще предотвратят бързо разваляне на храната.

В допълнение към поддържането на свежестта на храната, консервантите могат да добавят вкус към ястията.

Някои консерванти дори могат да помогнат за запазването на вкуса на печените изделия.

Причината е, че консервантите могат да предотвратят промените в мазнините и маслата в храната по време на готвене.

Редица консерванти в пресните плодове също могат да поддържат свежестта на плодовете. Консервантите могат да предотвратят обезцветяване на месото на плодовете поради излагане на въздух.

Познайте видовете консерванти за храни

Изкуствените или синтетичните консерванти се срещат по -често в преработени и пакетирани храни, като закуски, консерви и сосове.

Консервантите за храни обаче могат да идват и от естествени съставки.

Естествени консерванти за храни

Консервирането на храни всъщност е една от най -старите хранителни технологии.

Процесът на производство на консерванти първоначално комбинира използването на естествени съставки с редица техники, като сушене, охлаждане и замразяване.

Някои естествени съставки, използвани за по -дълго запазване на храната, включват:

  • сол,
  • захар,
  • чесън,
  • оцет и
  • лимонов сок.

Изкуствени консерванти за храни

Изкуствените или синтетичните консерванти за храни са консерванти, разработени от хората за предотвратяване на разваляне поради някои микроорганизми.

Регламент на ръководителя на Агенцията за надзор на храните и лекарствата (BPOM) No. 36 от 2013 г. определя видовете изкуствени консерванти, които са безопасни за консумация.

Ето някои химикали, които са класифицирани като безопасни консерванти според BPOM и обикновено се използват в хранителни продукти.

1. Сорбинова киселина

Естествено, сорбиновата киселина се намира в плодовете. Сорбиновата киселина има и други имена, като натриев сорбат, калиев сорбат и калциев сорбат.

Тези химикали се използват за консервиране на млечни продукти, сирене, плодове, зеленчуци и безалкохолни напитки.

Прекомерната употреба на сорбинова киселина може да предизвика лека алергична реакция.

2. Бензоена киселина

Тези химикали често се използват за запазване на редица храни, като подправки, сосове, дресинг за салата , безалкохолни и алкохолни напитки.

Солевите форми на бензоена киселина, като натриев бензоат, калиев бензоат и калциев бензоат, се използват най -вече като консерванти.

Въз основа на редица проучвания приемът на натриев бензоат може да увеличи риска от хиперактивност при деца с Синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност (ADHD).

3. Пропионова киселина

Този изкуствен консервант за храна служи за предотвратяване на растежа на мухъл в продукти, като сирене, напитки на млечна основа, майонеза , и дресинг за салата .

Пропионовата киселина има и други имена, като натриев пропионат, калциев пропионат, калциев пропионат.

Прекомерната употреба на пропионова киселина може да предизвика леки странични ефекти, като главоболие, гадене, повръщане и диария.

4. Сулфити

Сулфитите или серен диоксид се използват в продукти, като сушени плодове, конфитюри, оцети, сосове и закуски.

На етикетите за опаковане на храни този консервант е известен също като натриев сулфит, натриев бисулфит, натриев метабисулфит, калиев сулфит, калиев бисулфит и калиев метабисулфит.

Поглъщането на сулфити може да предизвика алергични реакции при някои хора.

5. Нитрити и нитрати

И двата изкуствени консерванта се намират в сиренето и преработените месни продукти.

Нитритите и нитратите помагат за предотвратяване на бактериалния растеж и добавят соленост към храните.

Изследванията показват, че консервантите от преработените месни продукти могат да увеличат риска от рак.

Необходими са обаче допълнителни проучвания, за да се докаже този ефект.

6. Нисин

Този изкуствен консервант за храна е естествено получен от Lactococcus lactis , вид млечнокисели бактерии, открити в млякото и сиренето.

Низин като цяло е безопасен за консумация, но е по -малко ефективен за предотвратяване на някои микроорганизми, които могат да причинят разваляне на храната.

Страничните ефекти, които могат да бъдат резултат от прекомерната консумация на низин, са сърбеж, кожни обриви, гадене и повръщане.

В допълнение, има редица други безопасни изкуствени консерванти, а именно етил парахидроксибензоат, метил парахидроксибензоат и лизозим хидрохлорид.

Редица антиоксиданти могат също да се използват за подпомагане на процеса на съхранение и забавяне на окисляването на храни, като:

  • витамин С (аскорбинова киселина),
  • витамин Е (токоферол),
  • ВНА (бутилиран хидроксианизол) и
  • BHT (бутилиран хидрокситолуен).

Безопасни ли са за консумация консерванти за храни?

Изкуствените или синтетичните консерванти, регистрирани от BPOM, са безопасни и не застрашават здравето на тялото, стига да се консумират в ограничени количества.

Регламент на ръководителя на BPOM No. 36 от 2013 г. също регламентира размера на дневния прием за консерванти или приемлив дневен прием (ADI).

Това регулира максималното количество консерванти, които могат да се консумират, така че да не причиняват неблагоприятни последици за здравето.

За съжаление, понякога има хора, които злоупотребяват с вредни химикали за консерванти за храни.

Вредни консерванти като боракс (борна киселина) и формалин често се използват в кюфтета, юфка и тофу.

В допълнение към консервирането на храната, бораксът и формалинът могат да сгъстят текстурата на храната.

Редица вредни ефекти на боракс и формалдехид причиняват увреждане на червата, черния дроб, бъбреците и мозъка.

Има ли странични ефекти на консервантите?

НАС. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) призна, че изкуствените консерванти са безопасни за консумация в малки количества.

Редица проучвания обаче показват, че има потенциални странични ефекти от прекомерната консумация на консерванти.

Изследванията са установили, че комбинацията от натриев бензоат и хранителен оцветител може да направи децата, които имат Синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност (ADHD) са по -хиперактивни.

Натриевият бензоат обикновено се среща в газирани напитки и кисели храни, като дресинги за салати, кисели краставички и пакетирани плодови сокове.

Проучване в Вестник за нарушения на вниманието установено, че високият прием на натриев бензоат допринася за увеличаване на симптомите на ADHD при възрастни.

Комбинацията от витамин С и натриев бензоат също може да образува бензен. Според няколко проучвания, Смята се, че това съединение предизвиква развитието на рак при хората.

Междувременно прекомерната консумация на храни, съдържащи консерванта натриев нитрит, също може да причини странични ефекти.

Натриевият нитрит като консервант в преработеното месо може да предотврати развитието на бактерии.

Този консервант също може да добави солен вкус и червеникав цвят към месото.

Проучване в дневника Хранителни вещества установи, че приемът на преработено месо, съдържащо нитрити, е свързан с повишен риск от колоректален рак (дебелото черво и ректума).

Процесът на готвене и консумиране на преработени меса, като колбаси и говеждо месо, които съдържат нитрити, може да доведе до образуването на канцерогенни N-нитрозо съединения.

Въпреки това са необходими допълнителни проучвания, за да се установи връзката между консумацията на месо, съдържащо нитрити, и риска от колоректален рак.

Как да избегнем опасностите от храната с консерванти

Почти всички опаковани храни или напитки съдържат консерванти, така че може да ви е трудно да ги избегнете.

Ако искате да ограничите количеството консумирани консерванти, можете да приложите някои от съветите по -долу.

  • Пазарувайте и гответе храни, които идват от пресни съставки, като зеленчуци и плодове, прясна риба, постно месо, млечни продукти и яйца.
  • Яжте по -малко преработени храни, включително животински продукти като колбаси или говеждо месо.
  • Не забравяйте да прочетете етикетите на състава и информацията за хранителната стойност, намираща се върху пакетираните храни и напитки.
  • Преминете към органична храна, която има по -малко добавки и пестициди, така че да е по -безопасна и по -здравословна.

Ако имате допълнителни въпроси, консултирайте се с лекар или диетолог, за да получите най -доброто решение за прилагане на здравословна диета.

[embed-health-tool-bmi]