chooseyourself.me

Шоколадът е любима закуска на много хора. За съжаление, когато го държите твърде дълго, често ще откриете бели петна по кафявата повърхност. Срокът на годност обаче все още е дълъг. Наистина ли е негоден за консумация?

Какво представляват белите петна върху шоколада?

Източник: Network Nature Network

Много хора смятат, че белите петна върху шоколада са свързани с гъбички. Всъщност не е така. Обикновено се споменава като шоколадов цвят, това явление е появата на белезникав слой върху шоколада по време на съхранение.

В някои случаи този слой също се появява с леко сивкав оттенък. Въпреки че е нормално да се случва по време на производствения процес, шоколадов цвят все още е проблем за производителите на шоколад.

Тези ефекти правят външния вид на шоколада вече не апетитен и могат да повлияят на текстурата, така че се смята, че намалява качеството и ползите от шоколада.

Защо се появяват бели петна по шоколада?

Неправилната обработка и съхранение е причина за появата на бели петна по шоколад или цъфти шоколад. Има два вида цъфтят, това е дебел цвят и захарен цъфтеж.

За да се разграничи типа цъфтят, прокарайте върха на пръста си по повърхността на шоколада. Ако белите петна изчезнат, това означава, че петна са резултат от дебел цвят. Въпреки това, ако петна продължават и петна се чувстват груби по пръстите, петна възникват от захарен цъфтеж.

За повече подробности вижте обяснението по -долу.

Дебел цъфтеж

Дебел цъфтеж е тип цъфтят образувани от процеса закаляване несъвършен шоколад. Темпериране процесът на топене и охлаждане на шоколада, така че повърхността да е гладка и лъскава.

Ако процесът не се извърши правилно и шоколадът е на топла температура, бобената мазнина от какаовото растение ще се отдели от шоколадовата смес. След като шоколадът се охлади, мазнината също се втвърдява и след това се появява на повърхността под формата на бели петна.

Много фактори могат да предизвикат появата на дебел цвят което поражда бели петна по шоколада, включително недостатъчна кристализация по време на обработката закаляване и смес от различни шоколадови вкусове.

Освен това процесът на охлаждане на шоколада не е перфектен, температурата е различна между външната и вътрешната страна на шоколада, както и съхранението при неподходяща температура и ниво на влажност също са фактори за появата на тези бели петна.

Цъфтеж на захар

Цъфтеж на захар възниква, когато шоколадът се съхранява на влажно място. В допълнение, изместването на мястото за съхранение на шоколад с внезапна промяна в температурата също може да причини образуването на захарен цъфтеж.

Водата върху влажната повърхност на шоколада ще разтвори захарта в шоколада. Когато водата се изпарява, разтворената захар в крайна сметка кристализира и се утаява върху повърхността на шоколада.

Именно кристалите на захарта пораждат белите петна по шоколада и му придават прашен вид.

Безопасно ли е да се ядат бели петна върху шоколад?

Източник: Шоколадови бонбони Lake Champlain

Появата на бели петна по шоколада е нещо, което често се случва при обработката и съхранението му. Докато шоколадът не излъчва неприятна миризма и не е изтекъл, той все още е приложим и безопасен за консумация.

Може би някои от вас предпочитат любимият ви шоколад да остане гладък и лъскав. Въпреки че е невъзможно да се отървете от петна, можете да забавите появата на бели петна по шоколада по следните два начина.

• Не съхранявайте шоколада в хладилника. Хладилникът има доста високо ниво на влажност. За да го съхранявате, можете да поставите шоколада в херметически затворен контейнер.
• Съхранявайте шоколада на сухо място при стайна температура 18 - 20 ° C. Избягвайте да премествате шоколада на място с драстична разлика в температурата.