chooseyourself.me

Ядете ли често месо на скара, после обичате да ядете изгорялата част, защото има по -хрупкав и пикантен вкус? Много хора смятат, че яденето на изгоряла храна може да причини рак. Разберете фактите за въздействието на консумацията на изгоряла храна в този преглед.

Вярно ли е, че изгорената храна причинява рак?

Ракът е заболяване, което представлява риск за всички, независимо от възрастта, расата или етноса. Според Световната здравна организация (СЗО) ракът е причинил близо 10 милиона смъртни случая по света през 2020 г.

Има редица фактори, които увеличават риска от развитие на рак, като начин на живот и консумация на храна, включително изгоряла храна.

Храни, които се готвят дълго време при високи температури, като пържени, печени или печени, могат да образуват определени химикали, наречени акриламид.

Акриламидът придава на храната тъмен цвят и отличителен вкус. Това вещество се образува от реакцията на захари и аминокиселини в храни, съдържащи скорбяла, като картофени продукти и зърнени храни.

Агенцията по храните и лекарствата (FDA) е открила акриламид от 2002 г. и го е категоризирала като вещество, което може да е канцерогенно за хората.

Освен това месото на скара съдържа канцерогенни съединения (задействащи рак), а именно: хетероцикличен амин (HCA) и полицикличен ароматен въглеводород (PAH), образуван в резултат на процеса на горене.

HCA се образува от аминокиселини, глюкоза и креатин, намиращи се в телешки, пилешки или кози мускули, които реагират на високи температури.

Междувременно ПАВ се образуват, когато мазнините от месото са изложени на огън директно без никакъв посредник.

Количеството на тези канцерогени може да варира в зависимост от вида месо, което готвите, техниката на готвене и степента на готовност на месото.

Независимо от вида на месото, когато се пече при температура над 150 ° C, месото има тенденция да образува HCA.

Ефектът от консумацията на изгоряла храна всъщност може да промени ДНК в организма, когато тези вещества се усвояват от определени ензими. Този процес се нарича биоактивация.

Промените в ДНК в клетките могат да доведат до появата на мутации, които причиняват рак.

Различни проучвания обаче показват, че ефектът от биоактивирането може да бъде различен за всеки човек. Ето защо големината на риска от рак от консумацията на овъглена храна е различна за всеки човек.

Има ли доказателства, че изгорената храна увеличава риска от рак?

Проучване в дневника Експериментална и токсикологична патология тества ефекта от консумацията на големи количества акриламид при плъхове.

Това проучване установи, че акриламидът може да стимулира растежа на тумори на гърдата и щитовидната жлеза, както и да допринесе за рак на ендометриума и мезотелиом на тестисите.

Националният институт по рака също обобщи редица ефекти на HCA и PAH от изгорялата храна, като заключението е положително за причиняване на рак при опитни животни.

Мишките, които ядат храни с HCA, развиват рак на гърдата, дебелото черво, белия дроб, простатата и други органи.

В допълнение, мишки, които са се хранили с диета с ПАУ, развиват рак на кръвта, както и тумори на храносмилателната система и белите дробове.

Въпреки това, дозите на HCA и PAH във всяко от тези опити наистина бяха много високи, еквивалентни на хиляди пъти по -голяма част от консумацията на храна при нормални обстоятелства.

Ами човешките изследвания?

Междувременно проучванията върху ефектите на канцерогените от изгорялата храна върху хората обикновено са получили смесени резултати. Някои резултати установиха силна връзка, а други не.

Това може да се случи, защото тези вещества реагират по различен начин при всеки човек. Отсъствието на метод за измерване на нивата на вещества, които човек консумира, също е причина.

В резултат на това все още са необходими дългосрочни клинични изпитвания за оценка на консумацията на канцерогенни храни, които могат да увеличат риска от рак при хората.

Могат ли бременните жени да ядат изгоряла храна?

Консумацията на овъглена храна за бременни със сигурност е рискована. Приемът на храна с високо съдържание на акриламид е свързан с по -ниско тегло при раждане и по -малка обиколка на главата при кърмачета.

Това е показано чрез проучване в списанието Перспективи за здравето на околната среда при който са тествани около 1100 бременни жени и новородени.

Това проучване показва разлики в теглото при раждане и обиколката на главата, особено при кърмачета, изложени на високи нива на акриламид по време на бременност.

Разликата може да бъде до 132 грама в теглото при раждане и 0,33 сантиметра в по -ниска обиколка на главата, отколкото при бебета от майки, изложени на ниски нива на акриламид.

Как да избегнем опасностите от изгорялата храна

Досега няма конкретни насоки, които да регулират консумацията на HCA и PAH при човек.

FDA също не изисква човек да спре да яде пържени, печени или печени храни.

За да намалите приема на тези канцерогенни химични нива, можете да направите няколко неща, като например следното.

• Гответе храната, докато стане жълта, а не докато стане кафява или черна.
• Избягвайте да готвите месо на директен огън или върху горещи метални повърхности, особено при много високи температури.
• Използвайте микровълновата за готвене на месото, преди то да влезе в контакт с висока температура, за да завършите процеса на готвене.
• Гответе месото постоянно, като го обръщате, за да намалите образуването на HCA.
• Премахнете изгорелите части от месото и храната, която ядете.
• Избягвайте да правите сосове или подправки от течността, която излиза от варено месо. И двете съдържат високи нива на PAHs и HCAs.

Можете също така да намалите риска от рак, като приемете здравословна диета. Това подчертава консумацията на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, млечни продукти без мазнини и месо с ниско съдържание на мазнини.

Освен това трябва да ограничите консумацията на наситени мазнини, транс -мазнини, холестерол, сол и добавена захар в ежедневния си прием на храна.

Ако сте объркани относно здравословното хранене, добре е да се консултирате с лекар или диетолог, за да получите решение, което отговаря на вашите нужди.