Замразените зеленчуци са здрави като пресните зеленчуци?

Много хора избират замразена храна, включително зеленчуци, защото е по -практична. Не е нужно да се притеснявате за измиване и нарязване на замразени зеленчуци. Просто го извадете от хладилника и бързо можете да го превърнете в различни ястия.

Дали обаче качеството на замразените зеленчуци е толкова добро, колкото пресните? Как да съхранявате замразените зеленчуци правилно, за да запазите хранителното им съдържание? Вижте отговора в следния преглед.

Пресни и замразени зеленчуци, кое е по -здравословно?

Замразените храни са синоним на по -ниска хранителна стойност. Така че, не се изненадвайте, ако мнозина се съмняват в хранителното съдържание на замразените зеленчуци. Всъщност тези зеленчуци имат хранителна стойност, която е почти еквивалентна на пресните зеленчуци.

Хранителното съдържание на зеленчуците може да продължи по -дълго, ако тези храни се замразят веднага след прибиране на реколтата. След като мина реколтата, зеленчуците ще загубят влагата си. Съдържанието на нишесте и захар също ще намалява малко по малко.

Производителите на замразени зеленчуци обикновено се справят с това, като събират напълно узрели зеленчуци. По това време хранителната стойност на зеленчуците е на върха. Процесът на замразяване ще заключи различните хранителни вещества.

Всъщност зеленчуците, които са замразени веднага след прибиране на реколтата, могат да съдържат повече хранителни вещества, отколкото пресните зеленчуци. Това е така, защото пресните зеленчуци могат да загубят хранителните си вещества по време на сортирането, разпространението и продажбата.

Променено хранително съдържание в замразени зеленчуци

Източник: Food Blogs

Американският съвет за упражнения (ACE) заявява, че процесът на замразяване не променя значително съдържанието на фибри, въглехидрати или минерали в зеленчуците. Въпреки това, водоразтворимият комплекс В и витамините С могат да бъдат намалени по време на процеса бланширане .

Бланширане е техника на преработка чрез поставяне на хранителни съставки във вряща вода за няколко секунди. Този процес може да премахне замърсяванията, соковете и ензимите, които могат да увредят хранителното съдържание на зеленчуците.

По -долу са хранителните стойности на зеленчуците, които могат да се променят по време на процеса бланширане и замръзване.

1. Витамин В комплекс

Процес бланширане и замразяването може да намали съдържанието на витамини В1 и В9 в зеленчуците. Това е така, защото витамините от комплекс В са по -чувствителни към високи температури и светлина. Следователно пресните зеленчуци са по -добър източник на витамин В комплекс.

2. Витамин С

Витамин С е водоразтворим точно като витамините от В -комплекса. Излагане на висока температура, светлина и кислород по време на обработката бланширане докато съхранението може да намали бавно съдържанието на този витамин.

3. Фитохимикали

Фитохимикалите са химични вещества, открити в растенията. Замразените зеленчуци обикновено съдържат по -малко фитохимикали от пресните зеленчуци. Това вещество обаче може да се задържи в зеленчуци, които имат кожа по тях.

4. Мастноразтворими витамини

Витамин А и витамин Е могат да продължат по -дълго по време на процеса бланширане и замръзване. Уникално е, че съдържанието на бета каротин (суровината за витамин А) в замразения грах и консервираните домати всъщност е по -високо от пресните продукти.

Съвети за съхранение на замразени зеленчуци, за да се поддържа тяхното качество

Докато замразените зеленчуци са почти толкова качествени, колкото пресните, замразените зеленчуци са по -склонни да се развалят, ако не ги съхранявате и обработвате правилно.

Ето защо, ето съвети, които можете да следвате, за да поддържате хранителното съдържание, без да повредите текстурата.

1. Избор на подходящи зеленчуци за замразяване

Освен да разчитате на пакетирани замразени зеленчуци, можете да изберете и свои собствени видове зеленчуци за замразяване. Имайте предвид обаче, че не всички зеленчуци могат да се съхраняват в това състояние.

Има няколко вида зеленчуци, чийто цвят и вкус могат да се променят при замразяване, като зеле, маруля, краставица и малки листа като целина. Тези зеленчуци съдържат много вода. При размразяване водата може да повлияе на качеството на зеленчуците.

2. Избор на подходящ контейнер за съхранение

Ако купувате пакетирани замразени зеленчуци, можете да ги съхранявате веднага фризер преди обработка. Ако обаче искате да замразите собствените си зеленчуци, първо пригответе специални пластмасови контейнери за храни.

Контейнерите трябва да са херметични, влагоустойчиви, издръжливи, лесни за затваряне и няма да се разпаднат, ако се поставят при ниски температури. Контейнерът трябва да може да предпазва зеленчуците от окисляване, което може да промени структурата им.

3. Не съхранявайте зеленчуци твърде дълго

Въпреки че замразените зеленчуци издържат дълго, това не означава, че можете да ги съхранявате в хладилник за дълго време . Замразяването само забавя растежа на бактерии, които могат да развалят качеството на храната, но всъщност не спира тяхната активност.

Препоръчителното време за съхранение на зеленчуци е 8-12 месеца при температура на околната среда -17 ° C. За да имат зеленчуците все още свеж вкус, когато се консумират, е по -добре да ги използвате за по -кратък период от време от препоръчаното ограничение.

Замразените зеленчуци могат да бъдат по -практичен вариант от пресните зеленчуци. Също така не е нужно да се притеснявате за загуба на хранителни вещества, тъй като този процес не променя хранителната стойност на зеленчуците.

Освен това се уверете, че съхранявате и обработвате зеленчуците правилно. Това ще поддържа качеството на консумираните зеленчуци.