Готвене на най -здравословните гъби: печени, варени или пържени?

Гъбите са един от най -добрите източници на фибри и витамини, които са лесно достъпни. Грешната техника на готвене обаче може да отнеме хранителните му вещества. Например какъв е правилният начин за приготвяне на гъби, така че хранителните им вещества да останат оптимални в храната?

Първо се запознайте с хранителното съдържание и ползите от гъбите

Гъбите са източник на растителни протеини с високо съдържание на фибри, но с ниско съдържание на калории и мазнини. Не само това. Гъбите също съдържат редица витамини и минерали, включително витамини В1, В2, В12, С, D, Е, цинк и селен.

Гъбите са обогатени с антиоксидантни съединения, които могат да помогнат в борбата с рака. Това се доказва от проучване, което показва, че белите гъби са способни да потискат растежа и развитието на раковите клетки на гърдата. Всъщност гъбите също могат да укрепят имунната система, когато са изложени на грип, настинка, треска и херпес.

Съдържанието на бета-глюкан, еритаденин и хитозан в гъбите също помага за понижаване на холестерола. Ползите от тази гъба в крайна сметка могат да предотвратят сърдечно -съдови заболявания и хипертония.

Как да приготвим най -здравословните гъби?

Докладване от страницата на Medical Daily, последните изследвания показват, че методът на готвене също определя хранителната стойност на гъбите, когато се консумират. Проучването, публикувано в International Journal of Food Science and Nutrition, разкри, че най -здравословният начин за приготвяне на гъби е да ги изпечете във фурната или да ги приготвите в микровълновата.

Съобщава се, че тези два метода на готвене запазват антиоксидантните свойства на гъбите полифеноли. Ползите от този метод на готвене са най -очевидни в белите гъби, шийтаке, стридите и кралските стриди. Особено когато гъбите са печени със зехтин, което може допълнително да умножи ползите за здравето, които получавате.

Не пържете гъби!

Точно като другите хранителни съставки се оказва, че пърженето е и най -малко препоръчителният начин за приготвяне на гъби. Пърженето намалява значително съдържанието на протеини и въглехидрати в гъбите и всъщност увеличава съдържанието на мазнини и калории.

Междувременно, въпреки че кипенето на гъби може да увеличи съдържанието на бета-глюкан, този процес уврежда протеиновите съединения на гъбите и отслабва тяхната антиоксидантна активност.

Според Ирен Ронсеро, изследовател от Центъра за технологични изследвания на гъбите в Ла Риоха (CTICH) в Испания, този ефект може да се дължи на факта, че повечето от хранителните вещества се разтварят във водата за готвене и олиото за готвене. Въпреки че вкусът е по -вкусен, тези два метода всъщност могат да премахнат хранителната стойност на гъбите в голям мащаб.

Рецепта за здравословно готвене с гъби с висока хранителна стойност

Ето няколко рецепти за гъби, които можете да опитате да извлечете максимална полза от гъби с най -вкусния вкус:

1. Сатай от гъби на скара

Сервиране: 4 порции

Време за изработка: 15 минути

Инструменти и материали:

  • 200 грама пресни гъби със среден размер
  • 3 супени лъжици масло, разтопено
  • чаена лъжичка сол и чесън на прах
  • Прободете сатай на вкус

Как да направя:

  1. Настържете гъбите с шиш.
  2. Смесете маслото, солта и чесъна на прах. Разпределете го равномерно върху гъбите.
  3. Печете 10 до 15 минути.
  4. Изгладете готовостта, като завъртате шишчетата от гъби на всеки 5 минути, като същевременно разпределяте сместа от двете страни.
  5. Повдигнете и сервирайте.

2. Пържола от гъби Портобело

Сервиране: 3 порции

Време за производство: 80 минути

Инструменти и материали:

  • 3 гъби портобело (гъби с големи копчета)
  • чаша масло от рапица
  • 3 супени лъжици нарязан лук
  • 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 4 супени лъжици балсамов оцет

Как да направя:

  1. Почистете гъбите и отстранете стъблата. Пригответе скара.
  2. Смесете рапично масло, лук, чесън и балсамов оцет. Изсипете гъбите и оставете за един час.
  3. Печете 10 минути.
  4. Извадете и сервирайте отделно или сервирайте със салата, препечен хляб или паста за приятен вкус.

Нещото, което трябва да запомните, когато готвите гъби, е да избирате пресни гъби с гъбена шапка или глава, които не са твърде кашави или меки. Уверете се също, че гъбите са в добро състояние с прикрепените стъбла и избягвайте гъбите, които изглеждат лигави или не са пресни. Защото физическото състояние на гъбите може да повлияе на вкуса, когато се преработва в храна.